ГлавнаяОбратная связь
Съедобные грибы
Несъедобные грибы

Способы засолки грибов

Наибольшей популярностью среди соленых грибов заслужено пользуется рыжик. Тем не менее солить можно и другие грибы.

СУХОЙ СПОСОБ

Используется исключительно для приготовления рыжиков. Грибы протираются чистой тряпкой без мытья, складывают в тару, ножками вверх, и пересыпают солью из расчета 50 гр / 1 кг грибов. Не добавляем никаких дополнительных специй. Сверху на грибы ложится крышка на которую устанавливают гнет. Через 5-6 дней грибы готовы.

ХОЛОДНЫЙ СПОСОБ

Этим способом можно готовить абсолютное большинство грибов. Для удобства разделим их на съедобные (белые, подосиновики, шампиньоны, лисички, рядовки зеленая и серая, сыроежки, маслята, польские) и условно съедобные, то есть такие, в которых содержатся горечи - грузди, волнушки, валуи, подгруздки, горькушки, отдельные виды сыроежек

Перед началом приготовления грибы первой группы прост омоют, а грибы, принадлежащие ко второй группе – вымачивают. Процесс вымачивания заключается в заливании грибов водой с солью, придавливании сверху чтобы грибы не всплывали и помещения в темное прохладное место. Необходимо менять воду 2 раза в сутки. В среднем вымачивание продолжается до 3 суток, такие грибы как грузди вымачиваются до 5 суток, пока не приобретут эластичность. После вымачивания грибы откидываются на дуршлаг и обсыхают, затем засаливаются. Грибы укладывают слоями, по 5-7 см, каждый слой пересыпается солью и специями, из расчета 50гр/ кг. В качестве приправ используется чеснок, укроп, листья хрена и смородины. Заполненная емкость накрывается и придавливается грузом для лучшей просолки. Через пару дней, когда грибы осядут, выступивший рассол сливается. Грибы снова закрывают и придавливают грузом, предварительно добавив еще грибов. Процедура продолжается до полного оседания и заполнения емкости, масса гнета постоянно увеличивается.